Galette des Rois à la frangipane
 

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf

25 gr de sucre glace

Pour la pâte feuilletée :

300gr de farine

300 gr de beurre congelé en petit morceaux au préalable

150 gr d'eau

2 pincées de sel

Pour la frangipane :

100 gr de sucre en poudre

70 gr de beurre mou en morceaux

3 jaunes d’œufs

120 gr d’amandes émondées ou en poudre

20 gr de cognac

Préchauffer le four à 210°

Préparer la pâte feuilletée : Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol, avec 150 gr d’eau : mixer 30 s – Vit 6

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle et la replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu’elle ne colle.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide d’un rouleau et d’un peu de farine, en tournant le rectangle d’un quart de tour.

Réserver la pâte au réfrigérateur 10 mn environ.

Au bout de 10 mn, préparer la frangipane : Mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 s – vit 9

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les autres ingrédients et mixer 15 s – vit 4

Etaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux. Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords.

Verser la crème aux amandes dans le plat, disposer la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder solidement les bords en les ourlant vers l’intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d’œuf battu avec de l’eau et dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau (sans percer la surface de la pâte).

Cuire au four 30 mn à 210°

Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau environ

10 mn. La galette doit être gonflée et dorée.

Servir tiède

Traditionnelle pompe à l'huile Provençale

Brioche typique du Noël en Provence,
la Pompe à l'huile est un de nos 13 desserts
(on la trouve également au beurre)

200 g eau

100 g fleur d'oranger

1 cube de levure

650 g de farine

5 g de sel

120 g de sucre

180 g d'huile d'olive

Mettre dans le bol l'eau, l'eau de fleur d'oranger et le cube de levure.

Mixer 30 s/ 37°/Vit 3.

Ajouter 650 g de farine.

Mixer 10s/Vit 4, puis 2 mn sur l'épi (pétrin).

Réserver la pâte.

Mettre dans le bol: le sel, le sucre et l'huile d'olive.

Mixer 10s/Vit3-4.

Ajouter la pâte et mixer 20 s/Vit 4 en aidant avec la spatule, puis 2 mn sur l'épi (pétrin).

Déposer la pâte sur une plaque légèrement farinée, séparer la pâte en 2.

Ecraser la pâte avec le plat de la main, afin d'obtenir une galette ovale. Faire 5 entailles (la tradition veut que ces 5 entailles représentent les 5 doigts d'une main écartée sur la pâte).

Laisser lever 1 à 2 heures dans un endrois tiède et sans courant d'air.

Préchauffer le four à 250 °, enfourner à four très chaud 2 à 3 mn puis baisser à 150° pour 15 à 20 mn de cuisson. Si la pompe brunie trop, la protéger avec une feuille de papier alu pour la fin de la cuisson.

Conserver dans un torchon.