BISCUIT ROULE AU CAFE

Une Buche pour Noël ??
BISCUIT ROULE AU CAFE

- CREME AU BEURRE CHICOREE

Ingrédients :

• 70g de sucre en poudre

• 125g de beurre mou

• 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf

• 5g de chicorée soluble (1 c à café)

• 10g de chicorée liquide (1c à soupe)
  
  Recette :
  
  LE BISCUIT:
  
  Ingrédients :

• Mettre le sucre dans le bol et mixer 15s/v9.

• Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1min30/v4.

• A l'arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

• Remettre le fouet, ajouter les deux chicorées, les œufs et mixer 3min/v4. On doit obtenir une pommade.

• Réserver au frais.

• 2 œufs + 2 jaunes d’œufs

• 80 gr sucre + 20 gr sucre

• 55 gr farine

• 23 gr café soluble

• 2 blancs d’œufs battus en neige avec 20 gr de sucre

RECETTE:

Mettre le sucre, les 2 œufs et les 2 jaunes dans le Momix et mixer 3 min/v5.

Le mélange doit blanchir. Puis programmer 5 min 37° v 4.
Vous devez obtenir une mousse, les jaunes doivent être totalement blanchis. Incorporer la farine et le café soluble au mélange mousseux et mixer 10 secondes v5.

Incorporer 1/5 des blancs battus en neige à la préparation pour la détendre puis ajouter le reste des blancs.

Placer votre flexipat sur la plaque perforée puis étaler la préparation avec une spatule en inox.



La flexipat est une plaque souple en silicone qui remplace le papier sulfurisé. Lavable, garantie 2000 utilisations, c'est très pratique. Il en existe de plusieurs marques (Demarles ...)

Cuire 10 à 12 minutes à 210° (th7)

Faites vous un petit café !

Démouler quelques minutes après la cuisson puis imbiber au pinceau de café le côté du biscuit qui était en contact avec la flexipat.

Réserver à température ambiante.

- MONTAGE DE LA BUCHE

Avec la spatule, étaler la crème au beurre chicorée sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm.



Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien afin d’éviter les bulles d’air.

Laisser au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

 Ne pas la faire trop à l'avance, elle est délicieuse fraîche !