Glace au foie gras

Glace au foie gras



1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
100 gr de foie gras mi-cuit


Comme pour la glace à la vanille, vous pouvez réaliser une glace au foie gras en vous basant sur la recette de la crème anglaise de votre livre de base.
Mettre le lait et les oeufs dans le bol et promgrammer 7 mn à 80° vit 4
Une fois que la crème est prête, ajouter les 200 gr de foie gras mi-cuit  (voir recette du foie gras dans la rubrique "recettes de fêtes") et mixer à nouveau quelques secondes pour incorporer le foie à la crème.

Il suffit ensuite de laisser refroidir puis  la congeler dans des bacs à glaçons.

Au moment de servir, mettre ces glaçons dans le bol et mixer 1mn - vit 6 (comme pour un sorbet) et vous obtenez une superbe glace à la vanille.

Servir dans des verrines, sur une compote de figues sèches:

Faire mariner 10 figues sèches dans du porto quelques heures puis les passer au Momix pendant quelques secondes pour les réduire en petits morceaux, 
Les cuire 5 à 10  mn à 100° vit 1 avec un peu de sucre selon votre goût pour faire une petite compote
Laisser refroidir et déposer une petite cuillère de cette compotée au fond de vos verres ou verrines ou ramequins ...

Déposer dessus une bonne cuillère de glace au foie gras et ajouter sur le dessus quelques petits bouts de foie gras cuit en décoration, avant dégustation, ou quelques lamelles de truffes ...