Galette des Rois à la frangipane
Pour la décoration :
1 jaune d’œuf
25 gr de sucre glace
Pour la pâte feuilletée :
300gr de farine
300 gr de beurre congelé en petit morceaux au préalable
150 gr d'eau
2 pincées de sel
Pour la frangipane :
100 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre mou en morceaux
3 jaunes d’œufs
120 gr d’amandes émondées ou en poudre
20 gr de cognac
Préchauffer le four à 210°
Préparer la pâte feuilletée : Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol, avec 150 gr d’eau : mixer 30 s – Vit 6
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle et la replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu’elle ne colle.
Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide d’un rouleau et d’un peu de farine, en tournant le rectangle d’un quart de tour.
Réserver la pâte au réfrigérateur 10 mn environ.
Au bout de 10 mn, préparer la frangipane : Mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 s – vit 9
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les autres ingrédients et mixer 15 s – vit 4
Etaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux. Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords.
Verser la crème aux amandes dans le plat, disposer la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder solidement les bords en les ourlant vers l’intérieur.
Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d’œuf battu avec de l’eau et dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau (sans percer la surface de la pâte).
Cuire au four 30 mn à 210°
Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau environ
10 mn. La galette doit être gonflée et dorée.
Servir tiède
