Les Florentins

 Spécial Chocolat

FLORENTINS

• 25g d'écorces d'oranges confites

• 25g d'eau (2 cuillères à soupe environ)

• 50g de sucre semoule

• 25g de miel (2 cuillères à soupe environ)

• 25g de crème fraîche liquide entière ( 2 cuillères à soupe environ)

• 25g de beurre

• 70g d'amandes effilées

• pour l'enrobage: 1 sachet de pistoles de chocolat de couverture noir de 450g et un sachet de poudre de beurre de cacao.

Préchauffez le four à 180°C puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les fruits confits en petits dés.

Mettre dans le bol : l'eau, le sucre, le miel, la crème liquide et le beurre. 4 mn – varoma- vitesse cuillère.

Lorsque le mélange bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits déposés au fond des empreintes. J'utilise pour ma part des moules en silicon DEMARLES, très resistants et pratiques.

Faire cuire 12 minutes à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laissez refroidir les florentins à température ambiante et démoulez.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, vous pouvez débuter le tempérage des 150 g de chocolat de couverture noir 8 mn à 50°, puis faire tomber la température en ajoutant 50 gr de chocolat et en laissant tourner sans programmer de température.

Mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte propre et seche et posez le florentin dessus. Laissez cristalliser pendant environ 2 heures à température ambiante

Conserver ensuite dans une boîte en fer