Tortilla de patata y chorizo

200 g d’oignons coupés en 2

25 g d’huile d’olive

400 g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles

100 g d’eau

1/2 cc de sel

6 oeufs

1 chorizo à cuire piquant 

sel, poivre

Mettre les oignons dans le bol mixer 5 sec vit 5

Ajouter l huile d’olive et faire revenir 7 mn/Varoma/vit cuillère sans le gobelet

Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches, l’eau et le sel, programmer 7 mn/Varoma/vit cuillère. Ajouter le Chorizo en rondelle pour 6 mn supplémentaires, varoma, fonction sens inverse, vitesse cuillère.

Retirer le fouet. Egoutter les oignons et les pommes de terre dans le panier de cuisson et les mettre dans un saladier. Préchauffer une poêle à feu moyen.

Introduire les oeufs dans le bol et mixer 15 sec vit 3. Ajouter les oeufs battus aux pommes de terre et mélanger. Mettre 1cs d’huile d’olive dans une poêle préchauffée et verser le mélange pommes de terre - oeufs dedans.

Faire frire doucement jusqu’à ce que le mélange soit doré, placer une assiette à l’envers sur la poêle et retourner l’omelette dans l’assiette.

Mettre 1 cs d’huile d’olive dans la poêle , faire glisser doucement l’omelette dedans et faire dorer. 

Placer l’omelette sur une assiette, rectifier l'assaisonnement et servir en petits cubes

Roulés de brandade aux herbes ... un jeu d'enfants et un délice !

12 feuilles de brick

1 blanc d’oeuf

250 g de brandade de morue

3 cs de ciboulette et persil hachés (facultatif)

1 cc de thym

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la brandade avec les herbes quelques secondes dans le bol (ou à la main)

Séparer les feuilles de brick, les couper en quatre 

Déposer à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille une longue ligne de brandade, puis rouler pour former un tube

Coller avec le blanc d’oeuf, puis dorer à  l’huile au pinceau. 

Réserver au frais et cuire au dernier moment  entre 5 à 10 mn à 180° jusqu’à obtention d’une couleur dorée. 

Présenter dans un verre haut.

Crème de poivrons et crackers

• La crème
• 4 poivrons rouges charnus (400 g)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym frais
• 4 pincées de sucre semoule
•  Un peu de piment ou de Tabasco pour relever
•  sel, poivre

Les crackers
  1 jaune d’oeuf
  8 feuilles de pâte à raviolis chinois
  1 cuillerée à soupe de graines de cumin
  1/2 cc de paprika
  fleur de sel

Couper et épépiner les poivrons. Pelez les gousses d’ail et pressez les au presse-ail.

Faites chauffer l’huile et l’ail dans le bol 3mn 100° vit 1. 

Ajoutez le thym et les poivrons et mixer 5 sec vit 5.

Parsemez de sel, de poivre et de sucre et versez 100 g d’eau. Laissez frémir 30 mn 100° vit 1.

Mixez les poivrons jusqu’à obtention d’une crème très lisse 1 mn vit 10. Si vous désirez une crème plus souple, ajoutez un peu d’eau. Réservez.

Préparez les croustillants : allumez le four à 180° (th. 6). Fouettez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.

Coupez les feuilles de pâte en trois bandes et posez-les sur du papier sulfurisé. Tartinez de jaune d’oeuf battu, au pinceau, puis parsemez de graines de cumin, de paprika et de fleur de sel. Posez sur la plaque du four et glissez dans le four chaud. Laissez cuire 6 à 8 mn, jusqu’à ce que la pâte soit blonde et croustillante.

Servez la crème de poivrons chaude, tiède ou froide, avec les crackers croustillants épicés.

ASTUCES

Choisissez les parfums dont vous allez garnir les crackers : poivre concassé, pignons et romarin; graines de coriandre, cumin et piment de Cayenne... Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de parmesan qui fondront au four.

Frittata aux épinards et au jambon

6 oeufs

250 g de lait

185 g de gruyère râpé

40 g de chapelure

3 oignons nouveaux hachés

1 cs de persil haché

300 g d’épinards cuits et hachés

125 g de jambon coupé en fines lanières

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner un moule d’huile ou de beurre et recouvrir le fond d’une plaque creuse d’aluminium

Hacher les oignons et les épinards 5 sec vit 5, puis le jambon 2 sec afin qu’il soit moins haché

Ajouter les oeufs, le gruyère, le persil et le lait au reste des ingrédients, saler, poivrer, mixer quelques secondes et verser dans le moule

Enfourner pour 30 mn

Laisser refroidir, puis retourner la frittata sur une surface plane, retirer l’aluminium et détailler en cubes. 

Servir chaud ou tiède

Panna cotta vanille basilic

Pour 12 verrines

La panna cotta vanille : 

200 g de crème liquide à 35% de matière grasse 

20 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille grattée

1 g de gélatine soit 1/2 feuille

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. 

Mettre dans le bol la crème, le sucre et les graines de vanille et programmer 6 mn 80° vit 3. Ajoutez la gélatine bien essorée et faire tourner 5 sec vit 3. 

Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur 6 bonnes heures (ou au congélateur 1 heure).

La panna cotta basilic : 

200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

20 g de sucre en poudre

1/2 botte de basilic frais

1 g de gélatine

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. 

Faites juste bouillir la crème avec le sucre dans le bol 6 mn 80° vit 3. 

Ajouter ensuite le 1/2 bouquet de basilic, couvrez et laissez infuser 10 bonnes minutes. Mixez soigneusement le mélange 1 mn vit 10. 

Ajoutez la gélatine essorée et échauffer la crème au basilic  30s-100°-vit 3. 

Passer au chinois.

Quand la panna cotta à la vanille est ferme, coulez dessus une couche de crème au basilic. La couleur est naturellement verte. Laissez prendre à nouveau pendant au moins 6 heures.

La finition : 

Décorez le dessus avec des fraises émincées et une sommité de basilic. Vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet framboise selon l’inspiration...ou servir avec ce qui suit !

C’est surprenant et délicieux !